Afrikaanse keuken

HET ZUID AFRIKAANSE IN UIT DE KEUKEN

Alle gerechten van Uit de Keuken komen uit de koker van de Zuid Afrikaanse chef Graham. Eerlijke gezonde gerechten met een Afrikaanse afzender. Alle gerechten worden vers bereid door Stijn en Graham.

Biltong
Typisch Zuid Afrikaans! Gepekeld en gedroogde rundvlees uit onze eigen keuken. Als de voorraad strekt maken wij ook biltong van andere soorten vlees zoals struisvogel en wild.  Het maken van de allerlekkerste Biltong heb ik geleerd van mijn vader toen ik een tiener was.

Traditionele biltong    Biltong met gebroken peper  ∞  Chillichips (dunne chips van rundvlees met rode peper en knoflook)

Wors
Worsten maken begon als een hobby, maar inmiddels maken wij een assortiment van verse en gedroogde worsten. Wij bieden ook workshops aan in het worsten maken en we kunnen ze ook ter plaatsen bereiden op festivals en evenementen

Droewors  ∞  Traditioneel boerewors ∞  Dunne boerewors met cheddar  ∞  Pofadder wors  ∞  Schapenwors

Braai
Braaien is het meest belangrijke onderdeel van Zuid Afrikaanse eetcultuur. Meestal wordt het braaien uitgevoerd door de mannen op een vuur van hout en/of houtskool. Wij kunnen een uitgebreid assortiment braaien aanbieden voor kleine en grote partijen. Ieder braai-menu wordt op maat aangeboden. Er zijn diverse mogelijkheden:

Boerewors  ∞  Lams koteletten met munt, tijm en knoflook  ∞  Rump steak  ∞  Piri piri kip flatties  ∞  Gemarineerde speklappen  ∞  Spareribs in een honing sinaasappel marinade  ∞  Lams ribbetjes met tomaten/soja marinade  ∞  Sosaties – een vlees shaslik met groenten en gedroogde fruit (lam, rund, varken, geit, kip)  ∞  Vis pakketjes  ∞  Groeneten pakketjes  ∞  Aardappels gepoft tussen de kolen met zure room  ∞  Salades  ∞  Putu  ∞  Chakalaka  ∞  Chutneys en sauzen  ∞  Potbrood met mielie

Spit Gebraai
Braai, één van Zuid Afrika’s beroemdste gerechten, wil zeggen een geheel dier langzaam gegaard op een spit over hout en/of houtskool. Dit kan eventueel ook op gas. Wij bieden een spit braai aan vanaf 15 tot zelfs een paar duizend personen. Op festivals serveren wij een spitroast op een broodje maar voor andere gelegenheden kunnen wij dit ook aanbieden met salades en andere bijpassende bijgerechten.

Speenvarken  ∞  Varken  ∞  LambGeit  ∞  Rund

Borrel/snacks
Samoosa’sAfkomstig uit India, een drie hoekig pasteitje in een krokante deeglaagje geserveerd met chutney

Maïskip, cashewnoten en lente uien  ∞  Lamsgehakt, koriander & pepers  ∞  Rundergehakt, dopererwten en mint  ∞  Aardappel, kapucijners en komijn  ∞  Spinazie , zoete aardappel en paneer

Pakodas. Een gefrituurde deeg van kikkererwtenmeel, chili peper en kruiden, geserveerd met sambal

Spinazie en kaas  ∞  Amsoi en rode ui  ∞  Kip en koriander  ∞  Garnalen en saffraan  ∞  Sweetcorn fritters geserveerd met zure room en bieslook  ∞  Pumpkin fritters geserveerd met peppadew mayonaise  ∞  

Frikkadels – gehaktballetjes in tomaten saus
Piri-piri kip spiesjes met raita
Mini vetkoek – gefrituurde brood gevuld met gehakt, bonen of kaas
Worsten broodjes – kleine boerewors gewikkeld in platbrood

Slaaie

Bone slaai
Verschillende peulvruchten in een zoet zure dressing
Aartappel slaai
Aardappel, gekookte ei, ui, peterselie, zure room dressing en een vleugje munt
Avokado slaai
Verse avocado, rijpe tomaat, komkommer, rode ui, paprika, en vinaigrette
Koolslaai
Witte kool, wortel, knolselderij, verse kruiden en yoghurt dressing
Biltong slaai
Krokante bindsla met rijpe tomaten, zoet/zure komkommer, lente uien, peppadews, cheddar en dun gesneden biltong
Blomkool broccoli slaai
Een rauwe salade met gedroogde fruit, noten en yoghurt dressing
Butternut slaai
Rauwe pompoen salade met kerrie, manderijn en venkel
Tomatie ui slaai
Een tomaten en uien salade met vinaigrette en basilicum

Hoofdgeregte

Bobotie.
Een oven gerecht van gehakt, ei, brood, appel en kruiden uit de ‘Cape Malay’ keuken

Potjekos
Langszaam gegaard in een gietijzer pan over een houten vuur.

Lamsvlees ∞ Geitenvlees  ∞  Ossenstaart  ∞  Varkensvlees  ∞  Rundvlees  ∞  Kip aan het bot  ∞  Kippendijen  ∞  Zeeduivel en gambas  ∞  Gemengde vis, schaar en schelpdieren  ∞  

Boerewors
Grof gemalen biologische rund en varkensvlees gemarineerd in een familie recept kruiden melange. Bereid op de braai of grill.

‘Cape Malay’ pickled fish
Een zoet zure vis curry met uien en kruiden

Durban Curries
In het gebied waar ik ben opgegroeid is het eten erg beïnvloed door de Indiaanse imigranten. Een van mijn eerste kooklessen was van een Indiase vriendin van onze familie. Mijn liefde voor het Indiase eten werd versterkt toen ik vier jaar lang in Kathmandu, Nepal woonde. Hieronder volgen een aantal van de Curries die wij aanbieden.

Kip curry aan het bot  ∞  Butter chicken  ∞  Lams curry  ∞  Geiten curry aan het bot  ∞  Varkens curry  ∞  Runde curry  ∞  Bonen curry met okra  ∞  Groenten curry met paneer  ∞  

Bunny chow
Een uitgehold stuk brood gevuld met je favoriete curry, rauwkostsalade en sambal

Pies
Een pastei van bladerdeeg gevuld met verschillende vullingen:

Kip & champignon  ∞  Biefstuk en nieren  ∞  Gehakt en doperwten curry  ∞  Biefstuk en peper  ∞  Aardappel en groente  ∞  Lamscurry

Bykosse

Curried samp & beans
Witte mais langzaam gegaard met bonen, specerijen, en groenten

Geroosterde Piepers
Aardappels geroosterd met knoflook en kruiden

Putu & Chakalaka
Het meest gegeten gerecht in Zuid Afrika. Een stevige pap (polenta) van gedroogde mais met zoete mais en een licht pittige kerrie/tomatensaus

Geel rijst
Saffran rijst met doperwten, prei, waspeen en kruiden

Cauliflower cheese
Bloemkool gegratineerd met kaas en brood kruimel

Spinazie
roergebakken met tomaat, uien, aardappel en knoflook

Okra en aubergine masala
Roergebakken met specerijen, gember, knoflook en tomaat

Nagereg

Koeksister
Een deegje van een oude boer recept, gedoopt in siroop van kruiden en honing

Hertzog koekjes

Kokos taart gevuld met fruit konfijt

Lemon merengue
Een recept van mijn moeder, en haar moeder, en haar moeder…..

Melktaart
Een taart van melk en eieren met kaneel en vanille

Lamingtons
Een zachte cake met chocolade en kokos

Apple crumble
Een typische Zuid Afrikaanse appeltaart met slagroom en/of ijs

Malva pudding
Een warme taart met vanille en abrikoos geserveerd met karamel en crème fraiche

Waar zitten we?

  • Bellamyplein 40
    1053 AT, Amsterdam

Op de kaart

Contact

Openingstijden

Op afspraak

Volg Uit de Keuken